Aquí vemos a Diego posando con la nueva chaquetilla; esto me sirve para recordaros que el Lunes día 18 de Febrero tenemos foto de familia con esta chaquetilla.
PD: Del gorro no han especificado nada y del pico tampoco, jeje.
ARCHICHEFS
14 de febrero de 2008
14 de Febrero, Día del Amor
Las fotos publicadas hoy sirven para felicitar el día a todos los enamorados (que bodito y que herboso).
Un saludo.
Un saludo.
Pirámide de Gianduja y Nube de Limón
Espuma de Gianduja (pirámide).
50 ml de nata líquida
50 g de crema de gianduja (35 g de chocolate con leche + 15 g de praliné de avellanas)
2 g de gelatina
100 g de nata semimontada
Bizcocho tipo Magdalena.
100 g de huevo
56 g de azúcar
56 g de harina
25 g de aceite de oliva virgen extra
2 g de impulsor
Nube de Limón.
50 g de azúcar
50 g de agua
4 g de gelatina
Ralladura de un limón
Zumo de un limón
14 g de azúcar antihumedad
6 g de almidón
Confitura de Frambuesa.
50 g de frambuesas
25 g de azúcar
Cristal de Caramelo.
50 g de azúcar
20 ml de agua
10 g de glucosa
Espuma de Gianduja.
Fundimos el chocolate con leche al Baño María, cuando está fundido le añadimos el praliné, así obtenemos la crema Gianduja.
En un recipiente hervimos la nata seguidamente le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos con la crema Gianduja.
Por último, cuando la mezcla esté a 30 ºC añadimos la nata semimontada y mezclamos lentamente. Ponemos la espuma en el molde de pirámide y reservamos en el frigorífico.
Bizcocho tipo Magdalena.
Batimos el huevo junto con el azúcar, cuando tenemos una mezcla blanquecina le añadimos el aceite de oliva. Seguidamente le incorporamos la harina, a la que se le ha agregado el impulsor, tamizada.
Obtenemos así una masa fluida, que extendemos en una placa de horno con un grosor de 1 cm aproximadamente. Horneamos a 180 ºC durante 10 minutos.
Cortamos cuadrados del mismo tamaño que la base del molde de pirámide, para unirlos a la pirámide en el momento del montaje.
Nube de Limón.
Calentamos el agua con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura, una vez caliente disolvemos la gelatina. Seguidamente dejamos enfriar.
Una que se haya enfriado la preparación batimos hasta montarla.
En ese instante, colocamos la mezcla en el molde y reservamos en el frigorífico hasta que adquiera solidez.
Confitura de Frambuesa.
Ponemos en un recipiente las frambuesas con el azúcar y cocemos. Hasta que obtenemos la consistencia de confitura deseada.
Cristal de Caramelo.
Con el azúcar, el agua y la glucosa hacemos un caramelo rubio. Se esparce sobre un papel siliconado.
Dejamos que solidifique, para posteriormente calentarlo al horno y estirarlo finamente con un rodillo.
PRESENTACIÓN.
Extendemos la confitura de frambuesa, en un lateral, en forma de cordón grueso. Colocamos el bizcocho en la base de la pirámide de Gianduja y lo disponemos levemente de forma esquinada sobre el cordón de confitura de frambuesa.
Rebozamos la nube de limón en la mezcla de azúcar antihumedad y almidón, cortamos el cilindro por la mitad y lo colocamos a la derecha de la pirámide.
Situamos el cristal de caramelo entre ambas mitades de nube, apoyándolo sobre la pirámide.Por último, napamos ligeramente las dos mitades de nube con confitura de frambuesa.
50 ml de nata líquida
50 g de crema de gianduja (35 g de chocolate con leche + 15 g de praliné de avellanas)
2 g de gelatina
100 g de nata semimontada
Bizcocho tipo Magdalena.
100 g de huevo
56 g de azúcar
56 g de harina
25 g de aceite de oliva virgen extra
2 g de impulsor
Nube de Limón.
50 g de azúcar
50 g de agua
4 g de gelatina
Ralladura de un limón
Zumo de un limón
14 g de azúcar antihumedad
6 g de almidón
Confitura de Frambuesa.
50 g de frambuesas
25 g de azúcar
Cristal de Caramelo.
50 g de azúcar
20 ml de agua
10 g de glucosa
Espuma de Gianduja.
Fundimos el chocolate con leche al Baño María, cuando está fundido le añadimos el praliné, así obtenemos la crema Gianduja.
En un recipiente hervimos la nata seguidamente le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos con la crema Gianduja.
Por último, cuando la mezcla esté a 30 ºC añadimos la nata semimontada y mezclamos lentamente. Ponemos la espuma en el molde de pirámide y reservamos en el frigorífico.
Bizcocho tipo Magdalena.
Batimos el huevo junto con el azúcar, cuando tenemos una mezcla blanquecina le añadimos el aceite de oliva. Seguidamente le incorporamos la harina, a la que se le ha agregado el impulsor, tamizada.
Obtenemos así una masa fluida, que extendemos en una placa de horno con un grosor de 1 cm aproximadamente. Horneamos a 180 ºC durante 10 minutos.
Cortamos cuadrados del mismo tamaño que la base del molde de pirámide, para unirlos a la pirámide en el momento del montaje.
Nube de Limón.
Calentamos el agua con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura, una vez caliente disolvemos la gelatina. Seguidamente dejamos enfriar.
Una que se haya enfriado la preparación batimos hasta montarla.
En ese instante, colocamos la mezcla en el molde y reservamos en el frigorífico hasta que adquiera solidez.
Confitura de Frambuesa.
Ponemos en un recipiente las frambuesas con el azúcar y cocemos. Hasta que obtenemos la consistencia de confitura deseada.
Cristal de Caramelo.
Con el azúcar, el agua y la glucosa hacemos un caramelo rubio. Se esparce sobre un papel siliconado.
Dejamos que solidifique, para posteriormente calentarlo al horno y estirarlo finamente con un rodillo.
PRESENTACIÓN.
Extendemos la confitura de frambuesa, en un lateral, en forma de cordón grueso. Colocamos el bizcocho en la base de la pirámide de Gianduja y lo disponemos levemente de forma esquinada sobre el cordón de confitura de frambuesa.
Rebozamos la nube de limón en la mezcla de azúcar antihumedad y almidón, cortamos el cilindro por la mitad y lo colocamos a la derecha de la pirámide.
Situamos el cristal de caramelo entre ambas mitades de nube, apoyándolo sobre la pirámide.Por último, napamos ligeramente las dos mitades de nube con confitura de frambuesa.
Mutilación en la Escuela 2ª Parte
Nueva mutilación en la escuela producida ayer en pastelería por culpa de una rasqueta MUY afilada.
12 de febrero de 2008
al p.g.
bueno al chaval, bueno chavalon que opina que debo irme tiene una solución muy simple basicamente que coja y se pire por que este menda todabia tiene mucha guerra que dar ¡¡¡¡somos los mejoressss!!!!
EL BLOG COMIENZA A DAR SUS FRUTOS
Durante las últimas semanas el blog comienza a convertirse en una página de consulta y referencia en mucha gente, se ha registrado en las últimas semanas un muy considerable aumento de visitas, consultas y comentarios en la página. Desde aquí agradecer a todos los visitantes y colaboradores su perticipación y al hacer poco a poco día a día de este sitio algo más grande, atractivo e interesante. GRACIAS NUEVAMENTE.
MUTILACIÓN EN LA ESCUELA
La pasada semana Manolo que se encontraba trabajando en la partida de aperitivos sufrió una pequeña mutilación en su dedo gordo, todo fue causado porque Diego Arguiñano que ese día se encontraba muy aburrido afilo todos los cuchillos de la cocina, a consecuencia de esta acción ese día se produjeron diversos cortes en cocina. De la mutilación del dedo de Manolo fue testigo en primera persona este narrador, yo vi el instante exacto del corte y trozo de dedo mutilado todavía moviendose fue una acción muy gore con bastante sangre. Recuperate pronto Manolo.
INDIGNADOS CON LOS SEMINARIOS
Quisiera desde esta ventana que internet nos ofrece expresar la opinión de gran parte de la clase con respecto al tema de los seminarios. La gran mayoria opinan que porque no aprovechar estos días más relajados sin grupos ni reservas a la carta para poder llevar a cabo alguno de los seminarios prometidos y programados de antemano en nuestros temarios.
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