FELICIDADES JUANDE

Felicidades archicompañero Juande por tu cumple, espero que lo pases muy bien y que nos cuntes prontos por aquí con que archimenú has deleitado a tus invitados en este día tan especial. MUCHISIMAS FELICIDADES

Injusticia de la Guía Michelin

Pedro Subijana y Martín Berasategui están disgustados con la injusticia que se ha cometido con Hilario Arbelaitz.

"Si alguien merece cuatro estrellas Michelin, ése es Hilario Arbelaitz", dice Berasategui.

Al Zuberoa le quitan una de las dos distinciones que tenía hasta el año pasado "porque está en un estancamiento peligroso". "A un dos estrellas se le exige más", ha asegurado el portavoz de Michelin España.

Subijana no está de acuerdo con esta apreciación, que considera "una barbaridad". Y añade: "La Guía Michelin no ha acertado esta vez; es injusto retirarle una estrella a Zuberoa".

"Zuberoa ha sido, es y será un ejemplo y una referencia para la cocina. E Hilario es un maravilloso cocinero y una excelente persona", apunta Berasategui.

El responsable de Akelarre está convencido de que su colega de Zuberoa estará pasando "un mal momento": "Yo también he estado en la misma situación y sé lo que se sufre y se siente". No obstante, anima a Arbelaitz a "continuar trabajando con la misma nobleza y autenticidad, disfrutando con lo que hace". Subijana confiesa que en el equipo de su restaurante "a alguno se le escaparon las lágrimas" al conocer la decisión de la Guía Michelin.
Berasategui, pese a todo, es optimista y está convencido de que "el año que viene Hilario tendrá tres estrellas".

Temporada de Castañas

Familia: Fagáceas

Nombre Científico: Castanea sativa

Nombre Común: Castaño

Su origen se centra en los Balcanes, el Cáucaso y Asia menor. Se distribuye por toda la Península Ibérica en una altitud de 200 a 1.800 m.

Es una especie caducifolia de porte extendido, con una altura que puede llegar hasta los 30 m.

Las castañas son muy ricas en hidratos de carbono, contienen menos grasas que los demás frutos secos y están formadas casi por un 50% de agua, estas características hacen que las castañas tengan un contenido calórico (200 calorías por 100 g.) menor que el de otros frutos secos. Son ricas en minerales (potasio, hierro, fósforo y magnesio) y en vitaminas (B1 y B6) necesarias para el sistema nervioso y el cerebro.

Las castañas se pueden tomar crudas, asadas, en postres, se pueden utilizar para hacer salsas, cremas, guarniciones, etc.

Algunas recetas con castañas: Castañas en almíbar, Castañas cocidas con leche, Conejo al ajillo con castañas, Croquetas de castaña, Estofado de cerdo con castañas, Helado de castaña, Mousse de castaña, Mousse de castaña con chocolate, Pavo relleno con castañas, Puré de castañas ...

III CONCURSO DE COCINA MEDITERRÁNEA

EL IEAMED invita a los restauradores andaluces a innovar a partir de los productos de siempre, en especial, con la patata en su Año Internacional

El Concurso de Cocina Mediterránea alcanza en 2008 su tercera edición para promover el espíritu creativo e innovador entre los restauradores de Andalucía, para que los maestros de la región aporten un sello actual a las recetas del ayer. Éste es el principal objetivo de la iniciativa del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), que trata de incentivar la renovación de la gastronomía mediterránea sin huir de sus orígenes, la calidad de sus productos, el valor cultural que atesora y el carácter saludable que la define.

‘Tradición e innovación en la cocina andaluza’ es el lema con el que arranca un certamen que, en paralelo, se suma a la declaración de 2008 como Año Internacional de la Papa por parte de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). En esta línea, el IEAMED invita a los participantes a otorgar un papel protagonista a la patata en el diseño de sus proyectos, sin que ello suponga restar importancia al resto de ingredientes que emanan del área de influencia del Mare Nostrum, en general, y del campo y el mar andaluces, en particular.

El concurso, cuyo reglamento y formulario de inscripción pueden descargarse más abajo, repartirá un total de 10.500 euros en premios. Las bases estipulan una partida de 6.000 euros para el ganador, 3.000 euros para el subcampeón y 1.500 para el tercer clasificado, así como un diploma acreditativo firmado por el consejero de Agricultura y Pesca, Martín Soler, para los diez primeros clasificados.

El plazo para la presentación de trabajos quedará abierto el próximo 27 de octubre y se cerrará el 25 de noviembre. Los aspirantes deben enviar la ficha de su proyecto y datos personales a la dirección de correo electrónico iamed@dap.es o mediante una carta ordinaria a la sede del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (Parque Tecnológico de Andalucía. C/ Severo Ochoa, 38. Campanillas, Málaga). Para aclarar cualquier duda, las personas interesadas en concursar pueden ponerse en contacto con la organización a través del número de teléfono 951-042-160.

La final, para la que un jurado formado por expertos en la materia seleccionará diez proyectos, se celebrará el 18 de diciembre en los fogones de la Escuela de Hostelería Cío-Mijas (Málaga), entre las 8.00 y las 16.00 horas. Ese mismo día, a partir de las 18.00 horas, tendrá lugar la gala de entrega de premios en la sede del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, en la que los tres primeros clasificados expondrán sus ideas y las claves de sus platos.

Fecha inicio celebración:
27-10-2008

Fecha fin celebración:
18-12-2008

Lugar celebración:
Escuela Hostelería Cio-Mijas / IEAMED

*Más info en la página:

http://www.iamed.net/iamed/servlet/FrontController?action=RecordContent&table=9&element=2927

Próxima celebración del primer aniversario de archichefs

Falta un mes para que hagamos nuestro primer añito en la red, ¡que biennnnn!, y eso que nunca pensamos que esto pudiera llegar a ser algo serio o duradero, por que, lo mismo todavía no somos lo suficientemente serios.
Mirando atrás, veo que han sido muchos los artículos escritos y pegados (¡ehh!! Diego) cerca de unos 100, y muchísimas más visitas de las que esperábamos cerca de unas 1500, sin contar que tenemos cerca de los 2500 hits.
Recuerdo aquel primer artículo, ¡¡¡¡¡ojala hubiéramos estudiado contigo Karlos Arguiñano!!!, lo mismo ¿se nos hubiera valorado más? o ¿despreciado menos?. No se, me dan pena muchas cosas que hemos pasado, sentido y vivido allí. Han sido muchísimas las grandes cosas y los grandes momentos, quizás muchos más que los malos. Pero los malos han enturbiado todo, hasta el ultimo día incluido este.
Bueno, lo pasado pasado esta y después de casi seis meses y casi sin quererlo estamos fuera, aunque siguen pasando cosas en la escuela que no nos lo explicamos ni llegaremos a saber, ¡¡como antes!!!.
Agur adiskides y esperando no haber metido la pata o hablado mas de la cuenta nos despedimos por hoy, y nos seguimos citando aquí en el blog todos los que visitáis el lugar. Con la intención de desligarlo de la escuela y ligarlo cada vez mas a la cocina como trabajo, afición y placer.
Eskerri asko, gracias.

X Congreso Lo Mejor de la Gastronomia

“Lo mejor de la Gastronomía” multiplica los chefs extranjeros en su décima edición
La décima edición del congreso Lo Mejor de la Gastronomía (LMG) será el más internacional de los celebrados, todos en el Kursaal como sede permanente, y en esta ocasión con la participación de 39 cocineros extranjeros, así como un 75 por ciento de los congresistas de países europeos y americanos.
'Empezar de cero', lema del congreso, contará con 57 asistentes, de ellos 39 de países de Europa, Asia y América. Entre los participantes, vienen a San Sebastián entre el 24 y el 27 de noviembre nombres nuevos de Portugal, Bélgica y Alemania. Del país luso llegan Fausto Airoldi, Bertilio Gomes, Henrique Sá Pessoa, Vitor Sobral, José Avillez, Ljubomir Stanisic y Luis Baena. De Alemania, Hans Stefan Steinheuer, H. Wohlfahrt y P. Lingelser, Thomas Bühner, Michael Hoffman, Jörg Sackmann y Joachim Wissler. Y de Bélgica, el chocolatero Pierre Marcolini, Pascal Devalkeneer, Christophe Hardiquest, Bart de Pooter y Kobe Desramaults. De Holanda, Jonnie Boer y de Dinamarca Rene Redzepi, cocinero del año europeo.
De China llega Jereme Leung y el hongkonés Alvin Leung; de Japón, Yoshiaki Takazawa. Estarán también los frances Pascal Barbot, Mauro Colagrecco, François Adamski, Regis Marcon y Pierre Reboul; el suizo Denis Martín y los italianos Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura, Carlo Gracco, Paolo Lopriore, Pino Cuttaia, Ilario Vincigerra, Ivano Mestriner y Juan Luc .
Un ruso, Anatoly Komm y un argentino que cocina en un lujoso restaurante moscovita, Adrian Quetglas, culminan la internacionalidad de ponencias y recetas.
Ferrán Adriá y los vascos
De fuera de Euskadi, Ferrán Adriá presenta cuarenta creaciones, todas ellas alejadas de sus aires, espumas y gelatinas que le han dado prestigio internacional. Otros chefs que estarán presentes son Carme Ruscalleda, Joan Roca, Dani García, Manolo de la Osa, Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Nacho Manzano, Paco Morales y Pedro y Marcos Morán. De entre los vascos no faltarán en el Kursaal Subijana, Berasategui, Hilario Arbelaitz, Isaac Salaberria y Martínez Alija.
Premio LMG para Christian Millau

El premio LMG será para el crítico Christian Millau, cuya guía disputa desde hace unos años la soberanía que tenía en exclusiva la Michelin. Y no se olvida tampoco el congreso de los científicos que aportan sus conocimientos y reflexiones sobre gastronomía. Angela Bassoli, de la universidad de Milan; Janette Calagan, de Gran Bretaña; Purificación García, de la Universidad de Valencia; Jorge Ruiz, de la de Extremadura; Davide Casi, de la de Parma, en Italia y Bernard Lahouse, de Bélgica, complementan las opiniones de otros tantos cocineros de diversos países.
Además, se celebran los tradicionales concursos de tortilla de patatas, barra de pintxos y tapas, el congreso de bares y la espectacular feria gastronómica que, junto con las cenas abiertas al público dan forma a una décima edición que, metafóricamente, “empieza desde cero”.
Historia del congresoDiez ediciones de LMG, un congreso sobre cocineros, recetas, alimentos y más cosas que nació en 1999 de la mano del crítico de gastronomía Rafael García Santos y DV Multimedia, y ha conocido un resonante éxito.
En noviembre de 1999, García Santos implica a todo el mundo gastronómico y utiliza el nuevo Auditorio y Sala de Cámara del Kursaal para dar clases magistrales utilizando las nuevas tecnologías. Se cocina en los sótanos y se muestra en pantalla de la Sala de Cámara, donde el chef detalla en una pantalla lo que su jefe de cocina está preparando. Los congresistas abarrotan la sala y la gente de la calle copa los mostradores gastronómicos y de patrocinio hostelero. Ferrán Adriá pasa a ser un cocinero popular en Donostia y los grandes chefs vascos como Arzak, Subijana, Berasategui o Arbelaitz dan clases de cocina y abrazos a sus colegas. El éxito del primer congreso es notorio y se corona el concurso de tortilla de patatas, ocurrencia de García Santos.

Guggenheim BILBAO Jatetxea - 24 Octubre Cóctel

DE COMER...

- Galleta de tomate

- Flores de colifror y frambuesa

- Tosta de pan blanco con mousse de queso Idiazabla y lasca de jamón ibérico

- Aguacate frito en tempura

- Croquetas de jamón y croquetas de queso

- Helado de queso con brownie de chocolate

DE BEBER...

- Blanco Conclass D.O. Rueda

- Tinto Azpilicueta Crianza 2005 D.O. Ca. Rioja

- Cava Brut Guggenheim

Bienvenido de nuevo Jonh D

Hola Jonh, que gusto da volver a ver algo de movimiento en este nuestro blog, menos mal que has vuelto para dar vida, y gracias a nuestros nuevos lectores. 

Juande veo que tu estancia a sido muy productiva y espero que nos muestres y enseñes muchas mas cosas de lo que has visto y has aprendido por Euskadi. Nos vemos pronto en una de nuestras cenas Gastronomicas que tenemos que recuperar. Saludos. AGUR Archichefs.

Zuberoa Jatetxea (Garbuno)

Hola ArchiAmigos, ¿qué tal estáis?

Estos días Archichefs está de enhorabuena, pues tenemos otro lector; el gran pastelero del Zuberoa (junto con Esti, claro). Eskerrik Asko Gorka (Saludos a todos).

Bueno aquí traigo algunas fotos de mis Amigos (Eusko kalitatea, jeje).

Hola Amigos // Kaixo Adiskides

Hola Amigos,
ya he regresado de mis andanzas por las tierras del Norte.

¿Cómo estáis? Ya veo que mi Archiamigo Rubén ha mantenido vivo nuestro blog en mi ausencia. Eskerrik Asko Laguna.

También mando un cordial saludo a mis amigos del "Zuberoa Jatetxea" (Garbuno); os deseo ¡¡¡Muy Buenas Vacaciones!!!, os las merecéis.

PD: Ya publicaré algunas fotos de por allí.

Sin más, recibir un Gran Saludo y un Fuerte Abrazo.

¿Qué pasa Archichefs?

Hola hola hola, ha terminado el verano. Hoy empieza el otoño, cuantas cosas han pasado este verano. Ya queda menos para poder organizar una cena gastronómica cuando algunos volváis de las prácticas o donde quiera dios que estéis metidos. Sin mas me despido y os animo a quien quiera a que nos deje algún comentario, contándonos alguna cosilla, curiosidad y lo primero que se le ocurra. Agur.

Buenas Archichefs

Voy a probar si tiene algo de aceptación esta nueva propuesta.
PROPONGO a todo aquel archichef que entre en la web (si entra alguno todavía o tenéis algo de tiempo libre), que nos comente como le va en sus prácticas o en su curro, y nos mande un ARCHISALUDO a todos aquellos que visitamos la web.
De todas formas ARCHISALUDOS a todos y espero que os este yendo todo fenomenal y estéis disfrutando de la experiencia.
Agur..............

FELICIDADES A LA ROJA; Somos CAMPEONES DE EUROPA

ADIOS A UNOS Y HASTA PRONTO A LOS DEMÁS

No se pongan triste ante una despedida. Una despedida es necesaria para volver a reencontrarse. Y un reencuentro, después de un momento o después de toda una vida, es algo inevitable si somos amigos de verdad.

*Desde Archichefs nos despedimos de Santo Domingo, gracias por estar ahí a todas aquellas personas que sientan que se las merecen y que sepan que sus recuerdos, enseñanzas y momentos en estos años nunca se nos olvidarán y las tendremos para seguir progresando.

GRACIAS COMPAÑEROS

PD: Aquí en Internet seguiremos siempre para que nunca perdamos el contacto, por tanto ARCHICHEFS siempre estará para los de la 5ª, posiblemente "la peor promoción de la escuela". JAJAJA

Felicidades a P. P. M.

Desde Archichefs (Rubén Antón y Juande Prieto) mandamos un cordial saludo y felicitación a Piedad Palomino (P. P. M.) por sus 18 primaveras. MUCHAS FELICIDADES.

Comunicado de Euro-Toques España

La junta directiva de la Asociación de Cocineros Euro-Toques España, que encabeza Pedro Subijana y que engloba a unos 800 cocineros nacionales, firma este documento de repulsa a las polémicas declaraciones del cocinero Santi Santamaría, y que reproducimos íntegro a continuación:

Después de consultar con la mayoría de los miembros de la Asociación de Cocineros Euro-Toques España, la junta directiva quiere expresar su indignación por las manifestaciones vertidas por Santi Santamaría en la entrega del galardón Premio de Hoy a su libro "La Cocina al Desnudo".

Consideramos, en primer lugar, que echar por tierra el prestigio ganado por nuestra profesión mediante el esfuerzo de todos a través de muchos años de hacer las cosas honestamente es, cuanto menos, un atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas.

Si además se hace sembrando la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad se está creando una alarma social de consecuencias incalculables. Además de ser un falso testimonio es una acusación gravísima, ya que los nuevos gelificantes, espesantes y otros ingredientes tienen todas las garantías legales y saludables, puesto que son productos que se utilizan en nuestra alimentación diaria desde hace muchos años. Las declaraciones de nuestro colega ponen en la picota todos los logros conseguidos en estos últimos años. No solo perjudica al colectivo de cocineros sino que deteriora el prestigio que el país ha conseguido en su conjunto a nivel mundial gracias, entre otras cosas, a la cocina y a los cocineros.

También manifestamos nuestra indignación ante un acto de agresión a todo un conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de la notoriedad personal. El bien de uno a costa del descrédito de todos los demás. ¿Tanto puede doler el éxito de los cocineros y de la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?

Enfrentar la cocina tradicional a la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que sea, es ya por principio, y una vez más, tener ganas de protagonismo. La cocina es buena o mala dependiendo de quién y cómo la practique. Nadie tiene patente de corso para negar la mayor porque "no esté de acuerdo con su concepto ni con sus principios". Practique él la que le guste y respete a los demás la que hacen, pero no aprovechando las palestras personales para montar un espectáculo mediático acusando a otros de montar este tipo de ’show’.

No puede ser objeto de crítica que los cocineros añadan a sus conocimientos un plus de cultura, de principios científicos, de técnicas. Y que además los compartan con generosidad con los demás, como se está haciendo en los últimos años. Negarse a la evolución y frenar y echar a perder los logros que la cocina y los cocineros españoles han conseguido con un reconocimiento mundial y un éxito indiscutible --porque sean otros nombres los que figuren en los titulares-- es el colmo del egocentrismo. Y no estamos dispuestos a admitir esta injusticia.

Y, sobre todo, queremos dejar constancia que no hay ninguna guerra en la alta cocina española sino la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos colegas de su profesión.

Junta directiva:
Pedro Subijana, Andoni Luís Aduriz, Joan Roca, Carlos Domínguez, Francis Paniego, Jesús Sánchez.

20 de mayo de 2008

Que sabia es la madre naturaleza

Siempre que vamos en coche de Archidona a Málaga, por la variante de Antequera, pasado el hotel La Sierra a la altura de la gasolinera Repsol que dejamos a la derecha, podemos observar un matorral en forma de corazón.

Si la Peña de los Enamorados tiene su historia, este matorral seguro que también. Esto que escribo no tiene nada que ver con la cocina, pero es digno de mención ya que casi nadie se habrá fijado en él. Además fue descubierto por un Archichef.

Santi Santamaría denuncia fraudes en la nueva cocina y arremete contra Adriá

El cocinero Santi Santamaría, galardonado ayer con el I Premio de Hoy, dotado con 60.000 euros, por su ensayo La cocina al desnudo, denuncia el uso de sustancias químicas, peligrosas para la salud en altas dosis, dentro de la denominada Nueva Cocina.
En su discurso tras recibir el premio, Santamaría criticó métodos e ingredientes de este tipo de cocina y de los cocineros "pretenciosos", que "dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían", sentenció.
Su libro, que se publicará el 27 de mayo, denuncia el fraude de una cocina de "supuesta" calidad, donde además de pagar facturas desorbitadas, los productos químicos y la producción industrial sustituyen a los alimentos naturales y el oficio artesanal.
"Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las pastillas y las drogas", indicó Santamaría.
Productos peligrosos
En este sentido, Santi Santamaría también criticó el uso de los biocombustibles y la metilcelulosa, un producto cuyo uso está restringido por el Ministerio de Sanidad y que, según denuncia, se emplean sin control por personal no cualificado en algunos restaurantes.
"El cliente tiene derecho a ser informado", afirma y se pregunta "cómo es posible que productos que no son aconsejables para la salud se estén consumiendo en buena parte de los restaurante más importantes de este país". En este sentido, pidió la "intervención" de las autoridades públicas en este asunto.
Un circo mediático
Además, anuncia el ocaso de la cocina doméstica y la proliferación de la "cocina-espectáculo" y el exhibicionismo mediático. "Vivimos en un circo. Y lo digo yo, que también soy un cocinero reconocido", asegura el cocinero.
Santamaría no dejó títere con cabeza, y arremetió contra cocineros como Ferran Adrià, por quien, a pesar de sentir "un enorme respeto", mantiene un "divorcio conceptual y de ideas" ya que siente "que va en una dirección contraria a mis principios".
"Ha llegado el momento de plantarse", advirtió Santamaría, el cocinero español con más estrellas Michelín.

Salero y Pimentero con Linterna

Archichefs no se olvida de aquellos cocineros que les gusta la aventura.

Aquí os presentamos el revolucionario salero y el increible pimentero con linterna incorporada, para evitar que las alimañas del bosque se acerquen a nuestra comida.

Salvamanteles y Cuentaspaguettis

Es un producto muy práctico que sin duda matará dos pájaros de un tiro, como se suele decir, jeje.

Seminarios de Talla en Poliexpan (Poliestireno expandido) y en Frutas y Verduras

Salteado de Arroz

Para 4 personas:
-250 gramos de arroz de grano largo.
-200 gramos de carne de cerdo magra.
-250 gramos de gambas peladas.
-200 gramos de carne de cangrejo.
-3 huevos.
-Una cebolla grande.
-2 tomates.
-Un diente de ajo.
-2 cucharaditas de salsa de chile.
-4 cucharadas de aceite.
-2 cucharadas de pescado.
-3 cucharadas de hojas de coriandro o perejil.
-Sal.
-Pimienta.

Elaboración:
-Cuece el arroz al vapor, ponlo en una fuente y deja que se enfríe.

-En una sartén con aceite caliente dora lo cebolla picada, añade la carne de cerdo cortada a dados y rehógala 3 minutos a fuego fuerte.

-Incorpora las gambas y la carne de cangrejo y saltéalo todo unos 3 minutos mas; resérvalo. Aparte, bate los huevos y salpimientalos.

-Viértelos en una sartén y remuévelos hasta que empiecen a cuajarse.

-Agrega entonces los tomates pelados y cortados a dados, el arroz, el caldo de pescado, la salsa de chile y el diente de ajo; mézclalo todo junto con el preparado anterior hasta que el arroz tome un color rojo y anadéele un poco de pimentón.

-Presenta el plato espolvoreado con las bolas de coriandro picadas o con perejil picado.

Juan Macías (estudiante 2º Jefe Cocina)

Preguntas rápidas:
Una especia: Pimienta Rosa
Una técnica artística: Arquitectura
Un condimento: Albahaca
Un cantante: Anastacia
Una hortaliza: Cebolleta
Una ciudad: Cádiz
Una carne: Buey
Un actor/actriz: Chus Lampreave
Un pescado: Bacalao
Un vino: Ribera del Duero
Un hombre admirado: Aníbal González
Una mujer admirada: Carme Ruscalleda

Rubén Antón (estudiante 2º Jefe Cocina)

Preguntas rápidas:
Una especia: Azafrán
Una técnica artística: Cocina
Un condimento: Vainilla
Un cantante: El Canto del Loco
Una hortaliza: Todas
Una ciudad: Granada
Una carne: Cordero
Un actor/actriz: Scarlett Johansson
Un pescado: Bacalao
Un vino: Rueda
Un hombre admirado: Ferran Adrià
Una mujer admirada: Carme Ruscalleda

Seminario de Talla de Hielo

Aquí os muestro algunas imágenes del día del hielo.

¡¡¡ EXCLUSIVA !!!

Me llena de orgullo y satisfacción ser yo el que publique la gran noticia: Rubén ha sido el tercer clasificado en el MálagaCrea 2008.

¡¡¡ FELICIDADES AMIGO !!!

Sin duda, era un buen presentimiento cuando esta mañana estaba escribiendo la noticia de que asistiría al concurso.



Disfruta el momento, porque te lo mereces.

Nueva Incursión en MálagaCrea

Nuestro compañero, amigo y coautor de "Archichefs": Rubén vuelve a MálagaCrea.

Esta vez tengo el presentimiento que volverá triunfante con su "cebolla crecida de oro", si no han cambiado el trofeo claro.

Desde esta nuestra escuela te deseamos Mucha Suerte.

El arroz en la dieta mediteránea

El arroz es un alimento básico para gran parte de la humanidad. En muchos países, el arroz hace la función de nuestro pan, tomandose a diario para acompañar las comidas. Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento exelente para concervar en buenas condiciones de salud el sistema cardiovascular. Originario de oriente, el arroz se consume en los países mediterráneos desde hace siglos y se ha convertido en uno de los productos característicos de la base de la pirámide nutricional, junto con las pastas y derivados del trigo.

El comoponente mayoritario del arroz es el almidón, y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100g, y un 7% de proteínas, y es rico en vitaminas del grupo B si se consume integral. En cambio, es pobre en minerales, especialmente en calcio, hierro y zinc, y por ello resulta conveniente convinarlo con legumbres, verduras, carnes o pescados.

Jamón Jamón