Corazón de Bonito, Hígado de Salmonete y Sangre de Trucha asalmonada son los bocados exquisitos y trasgresores que puede ofrecer la Cocina del Mar.
Marcos Morán ha abierto en canal un bonito y ha extraído el corazón, del tamaño de una nuez, para asarlo, mientras que ha cocido a baja temperatura el hígado de un salmonete y ha elaborado una crema con las huevas de un buey de mar.
La sangre coagulada y frita de una trucha asalmonada ha sido la última exquisitez del asturiano, que ha defendido la cocina de la casquería del mar y la investigación en la preparación de estos productos.
"Si no sabes lo que comes y está bien cocinado, seguro que la sangre o el corazón de bonito te gustan", afirmó Morán.
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